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{"Question":{"id":646,"text":"Une fois dissoute, la gomme arabique prend une consistance visqueuse s’apparentant à de la gélatine. Sa viscosité dépend de sa concentration, mais aussi de son pH qui doit idéalement être… ?","explanation":"Sa viscosité dépend de son pH. Le maximum de viscosité est atteint pour un pH compris entre 4,58 et 6,30. […] Dans les solutions très acides, les groupes acides induisent une conformation plus compacte du polymère qui conduit à une diminution de la viscosité. Dans des solutions très basiques, l’augmentation de la force réduit la répulsion électrostatique entre les molécules de gomme arabique produisant une conformation plus compacte du biopolymère et réduisant ainsi la viscosité de la solution.","rank":9,"createdAt":"2020-09-17T14:56:41.000Z","updatedAt":"2020-09-17T14:56:41.000Z","QuestionnaireId":75},"Choices":[{"id":2159,"text":"Très acide.","isCorrect":false,"createdAt":"2020-09-17T14:56:41.000Z","updatedAt":"2020-09-17T14:56:41.000Z","QuestionId":646},{"id":2160,"text":"Modérément acide.","isCorrect":true,"createdAt":"2020-09-17T14:56:41.000Z","updatedAt":"2020-09-17T14:56:41.000Z","QuestionId":646},{"id":2161,"text":"Modérément basique.","isCorrect":false,"createdAt":"2020-09-17T14:56:41.000Z","updatedAt":"2020-09-17T14:56:41.000Z","QuestionId":646},{"id":2162,"text":"Très basique.","isCorrect":false,"createdAt":"2020-09-17T14:56:41.000Z","updatedAt":"2020-09-17T14:56:41.000Z","QuestionId":646}]}
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