[nvim] cleanup: move plugin config to packer.lua

.config/nvim/init.lua

@@ -6,6 +6,6 @@
 require("globals")              -- ./lua/globals.lua
 require("utils")                -- ./lua/utils.lua
 require("settings")             -- ./lua/settings.lua
-require("plugins")      -- ./lua/plugins.lua
+require("plugin.packer")        -- ./lua/plugin/packer.lua
 require("maps")                 -- ./lua/maps.lua
 require("statusline")           -- ./lua/statusline.lua